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近幾年，隨著全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃中指出，天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能以及安全可靠成為我國(guó)食品添加劑發(fā)展的方向。如今，天然食品添加劑已經(jīng)成為食品行業(yè)研究的重中之重。天然食品添加劑可以分為天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、天然增昧劑、天然甜味劑、酶制劑和微生物制劑、天然乳化劑、天然食用色素、天然食用香味料、天然增稠劑、天然防腐劑和保鮮劑、天然抗氧化劑、天然被膜劑、天然膠姆糖基礎(chǔ)劑和天然加工助劑。
無(wú)論是在加工還是在改善食品色、香、味、調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)成分以及保證食品高質(zhì)量等方面，食品添加劑都發(fā)揮著不可代替的作用，中國(guó)1998年食品添加劑的總產(chǎn)量約140萬(wàn)，其中天然的食品添加劑大約占據(jù)70%以上。生活水平和文化水平的不斷提升，使得人們對(duì)于食品的要求越來(lái)越趨向于天然健康，在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)代年輪下，研究和發(fā)展天然食品添加劑成為了刻不容緩的使命。
天然食品添加劑的現(xiàn)狀
目前已發(fā)現(xiàn)和正在開發(fā)研究的天然食品添加劑包括天然食品防腐劑、天然食品增昧劑、天然食品抗氧化劑、天然除金屬離子劑、天然食品乳化劑、天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、天然穩(wěn)定護(hù)色劑、天然食用色素、天然酶制劑、天然增稠劑、天然甜昧劑等。在如今迅猛發(fā)展的食品工業(yè)中，開發(fā)和研究天然的食品添加劑有著勢(shì)不可擋的優(yōu)勢(shì)。
天然食品抗氧化劑
在過(guò)去一段時(shí)間，人工合成抗氧化劑一直占據(jù)著相當(dāng)可觀的比重。然而，如今人類對(duì)于食品食品安全的要求越來(lái)越高，合成抗氧化劑逐漸受到忽視。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，目前抗氧化劑的天然提取物已經(jīng)接近50種。從天然物質(zhì)中提取而來(lái)的天然抗氧化劑，多被用于肉制品、糕點(diǎn)、飲料、等加工工藝中。除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化劑還起到醫(yī)療保健等作用。例如，多肽類提取物和綠茶提取物茶多酚都具有抗癌功能；具有抗菌性、抗腫瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的藥理方面應(yīng)用廣泛。
天然除金屬離子劑
植酸作為一種天然食品添加劑，常用于酒類和飲料除去金屬離子的加工工藝。目前在日本，含有植酸的飲品已經(jīng)開始批量生產(chǎn)了。植酸能除去飲品和酒類中金屬離子，是因?yàn)槠渲械母鞣N金屬離子可以與植酸化合形成可沉淀物質(zhì)。用植酸處理過(guò)的啤酒降低了啤酒劣化的概率。同時(shí)也可以改善啤酒的風(fēng)味。添加植酸的飲料，能避免有害的重金屬對(duì)身體產(chǎn)生傷害，提高飲料的安全系數(shù)。
天然增稠劑
按來(lái)源天然增稠劑可以分為四大類：植物性膠、動(dòng)物性膠、酶處理生成膠以及微生物膠。增稠、黏結(jié)、穩(wěn)定、膠凝、乳化等是天然增稠劑的主要特點(diǎn)，其在飲品、糕點(diǎn)食品、罐裝食品、乳制品等食品加工工藝中應(yīng)用廣泛。目前，有60余種天然增稠劑是國(guó)家允許使用的。
天然食用色素
近年來(lái)，我國(guó)批準(zhǔn)使用的天然著色劑數(shù)量急劇增加，從原有的20多種上升至40多種，躍居世界第一。隨著我國(guó)天然色素生產(chǎn)數(shù)量的逐年增長(zhǎng)，在2003年其數(shù)量比食用合成色素多出20倍。天然食用色素被定義為“采用物理方法從植物、動(dòng)物和微生物可食部分中提取、純化而成的天然食用著色物質(zhì)”。天然食用色素可以改善食品色澤和防抗病菌，多被用于罐藏食品、調(diào)味料等食品中，在應(yīng)用時(shí)其優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在可無(wú)限量要求，安全可靠。
天然食品防腐劑
天然食品防腐劑是能夠抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期保證食品質(zhì)量安全的一種天然食品添加劑。近年來(lái)天然食品防腐劑在防腐劑研究開發(fā)領(lǐng)域掀起了熱潮。按來(lái)源，天然食品防腐劑3大類：動(dòng)物源天然防腐劑，植物源天然防腐劑以及微生物源天然防腐劑。在中國(guó)，有32種允許使用的防腐劑，而天然防腐劑占據(jù)了其中27種。
天然食品增昧劑
食品增味劑是一種新型的食品添加劑，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。檸檬酸、水解植物蛋白等54種增味劑包含于天然食品增味劑，復(fù)合增味劑占天然增味劑的大部分。天然增味劑在焙烤食品、醫(yī)藥用品、肉類、水產(chǎn)品、飲料、調(diào)味品、烹飪湯料、果醬等產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛。
天然食品添加劑的發(fā)展
食品添加劑是食品工業(yè)的主心骨，隨著人們對(duì)健康及安全重視程度的日益提高，食品添加劑向天然、無(wú)毒、健康的方向發(fā)展將成為必然。在2000年和2002年兩屆歐洲健康食品添加劑配料展上，均有400多家企業(yè)參加了展會(huì)。可見，天然食品添加劑正得到越來(lái)越多人的青睞。
當(dāng)然，目前天然食品添加劑行業(yè)依然有待完善，還有許多問題等待我們新一代去解決，這對(duì)天然食品添加劑的研究和發(fā)展應(yīng)用提出了更高的要求。我國(guó)是個(gè)地域遼闊、物種豐富的大國(guó)，擁有著幾千年藥食同源的文化歷史，在功能性天然食品添加劑和配料的開發(fā)研究方面都具有明顯優(yōu)勢(shì)。
天然食品添加劑新品種的開發(fā)和研究，將會(huì)讓優(yōu)質(zhì)甜味劑在糖尿病人食品中的使用、天然色素成本較高以及生鮮食品中防腐劑的使用等問題得以解決，從而滿足廣大消費(fèi)者的更多需要。天然食品添加劑研究和發(fā)展是時(shí)代勢(shì)不可擋的使命。
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