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    2006年11月3日由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會在北京組織召開了代可可脂巧克力行業(yè)標準宣貫會。參加會議的有標準歸口單位中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)部曹德勝處長、全國食品標準化技術委員會藺立男副秘書長及全國巧克力行業(yè)的骨干企業(yè)代表。

    宣貫會對今年12月1日將要開始實施的SB/T10402―2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標準進行了解讀，并對標準起草過程做了詳細說明。

    SB/T10402―2006《代可可脂巧克力及巧克力制品》行業(yè)標準是由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出，中國商務部歸口。中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準化中心、中焙糖協(xié)糖果巧克力專業(yè)委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食協(xié)糖果專業(yè)委員會、雀巢（中國）有限公司、愛芬食品（北京）有限公司、吉百利（中國）食品有限公司忌蝦４蟛兒童食品有限公司、上海申豐食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、北京義利食品股份有限公司、北京東方豪威食品有限公司、北京萊勒克食品有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁豐食品集團有限公司共同起草。

    脊巧克力生產歷史不過半個世紀，規(guī)模生產始于二十世紀70年代中期，生產廠家主要集中在上海、北京、天津，而生產的產品80％以上是供外貿出口、換取外匯。隨著我國經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，巧克力作為營養(yǎng)美味食品已經被越來越多的消費者所喜愛。近年來我國巧克力產銷賈鵡甑菰觶其平均增長率接近10%，但人均消費水平只有發(fā)達國家的1%。因此巨大的反差使中國巧克力市場前景被普遍看好。

    據我國2004年工業(yè)經濟普查數(shù)字顯示，巧克力行業(yè)目前有規(guī)模以上的企業(yè)63家，巧克力及巧克力制品年總產量約為15萬噸（包括代可可脂巧克力）。另據行業(yè)掌握情況全國巧克力生產企業(yè)數(shù)約為250家。

    巧克力的主要原料“可可豆”產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶，地理上主要產自非洲、拉丁美洲和東南亞赤道地區(qū)，資源有限。我國不產可可豆，因此全部靠進口。為緩解可可資源與生產成本的矛盾，自70年代末，我國開始試驗在巧克力中部分采用 “代可可脂”替代可可脂生產巧克力，以滿足市場的需求。代可可脂，是以棕櫚油等植物油脂為原料，經過特殊工藝加工制成的特種油脂，其物理性質與可可脂類似。

    我國第一SB/T10024-1992巧克力行業(yè)標準是90年代初期制定后實施的，該標準中巧克力的定義及對代用原料的使用缺少明確的規(guī)定，因此只靠一部早期制定行業(yè)標準已無法適應快速發(fā)展的巧克力市場，為了規(guī)范市場GB/T10343―2003《巧克力及巧克力制品》標準已于2004年7月1日正式實施，該標準中規(guī)定了非可可脂含量不得超過5%，因此，只適用純巧克力產品，對代可可脂使用量超過5％的產品不適用。而目前國內市場上銷售的巧克力產品，80％以上是代可可脂使用量超過5％的產品，為了規(guī)范巧克力市場讓這部分產品也有規(guī)可循，針對這些實際情況，2004年協(xié)會向有關部門提出制定寫可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標準申請，并得到批準。

    SB/T10402―2006《代可可脂巧克力及巧克力制品》行業(yè)標準是在GB/T10343―2003《巧克力及巧克力制品》的基礎上，參考了國際上相關的產品如：日本、韓國等國家產品標準并結合泄生產實際情況起草的。 標準根據代可可脂巧克力產品的特性，概括對產品的定義、范圍和相應指標做了明確的規(guī)定。該標準的出臺，使我國巧克力產品標準化進一步得到完善，使不同類型的產品有各自的標準可依，對規(guī)范和發(fā)展巧克力行業(yè)市場將會起到積極的推動作用。

    我國巧克力行業(yè)目前整體的發(fā)展趨勢是，隨著我國經濟的發(fā)展及各項食品法規(guī)制度不斷健全、市場監(jiān)督力度的加大，近兩年糖果巧克力行業(yè)的整體水平有了較大程度的提高，特別是體現(xiàn)在產品質量、產品結構和產品檔次等方面，中高檔次產品及功能性產品的比例逐年增加，質量低劣的產品逐步退出市場。