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前 言 

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替GB2759.1-1996《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB2759.1-1996同時廢止。 
本標(biāo)準(zhǔn)與GB2759.1-1996相比主要修改如下： 
――按照GB/T1.1-2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修觶 
――對原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原輔料衛(wèi)生要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求； 
――本標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)中將“含乳蛋白10%以上的冷凍飲品”和“含乳蛋白10%以下的冷凍飲品”合并為“含乳蛋白冷凍飲品”。 

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)。 
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病控制中心、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、黑龍江省食品檢驗(yàn)所、上海市食e檢驗(yàn)所、廣東省食品檢驗(yàn)所。 
本標(biāo)準(zhǔn)起草人：徐繼康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩瓊、王鵬。 
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 
原標(biāo)準(zhǔn)于1977年首次發(fā)布，于1981年第一次修訂,1996年第二次修訂。本次為第三次修訂。 
GB2759.1-XXXX 
冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

1范圍 
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、貯存、標(biāo)識的要求和檢驗(yàn)方法。 
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。 

2 規(guī)范性引用文件 
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文O的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 
GB191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 
GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 
GB/T4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) 
GB/T5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 
GB/T5009.12 食品中鉛的測定 
GB/T5009.13 食品中銅的測定 
GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 
GB12695 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 

3 術(shù)語和定義 
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)： 
冷凍飲品：以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。 

4指標(biāo)要求 
4.1原料要求 
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 
4.2感官要求 
應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味無任何不良?xì)馕丁⒆涛都叭庋劭梢婋s質(zhì)。 
4.3理化指標(biāo) 
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定 
表1理化指標(biāo) 
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 
總砷(以As計),mg/L ≤ 0.2 
鉛(Pb),mg/L ≤ 0.3 
銅(Cu),mg/L ≤ 5.0 

4.4微生物指標(biāo) 
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。 

表2 微生物指標(biāo) 
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 
菌落總數(shù)（cfu/ml） 大腸菌群（MPN/100ml） 致病菌a 
含乳蛋白冷凍飲品 ≤ 25000 450 不得檢出 
含豆類冷凍飲品 ≤ 20000 450 不得檢出 
含淀粉或果類冷凍飲品 ≤ 3000 100 不得檢出 
食用冰塊 ≤ 100 6 不得檢出 
a 致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌 

5 食品添加劑 
5.1 食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 
5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 

6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 
應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。 

7 包裝 
包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 

8 標(biāo)識 
定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)按GB7718規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品的外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB191的規(guī)定。 

9 貯存及運(yùn)輸 
9.1 貯存 
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。 
9.2 運(yùn)輸 
運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝r輸。 

10 檢驗(yàn)方法 
10.1理化檢驗(yàn) 
10.1.1總砷 
按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。 
10.1.2鉛 
按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。 
10.1.3銅 
按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定r 
10.2微生物指標(biāo) 
按GB/T4789.21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。