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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年1月23日 8版《泰康科技論壇》專欄

把任何狀態(tài)下的物料均勻地摻和在一起的操作稱為混合，但習慣上常把固態(tài)物料之間摻和或者固態(tài)物料加濕的操作稱為混合；把固態(tài)，液態(tài)或氣態(tài)物料與液體態(tài)物料混合的操作稱為攪拌；而作為攪拌的一種特殊形式，把互不相溶的兩種異相的一種液相分散到另一種液相中的操作稱之為乳化。

混合攪拌技術廣泛應用于食品工業(yè)的糕點、面包、制面、飲料等行業(yè)中，是食品加工所不可缺少的一道工序，對提高產(chǎn)品質(zhì)量和改善食用價值起著積極的作用。隨著食品工藝技術的發(fā)展，混合攪拌-術在食品工業(yè)中的應用不斷拓寬和提高，出現(xiàn)了集分散、乳化功能于一體的復合功能混合攪拌裝置?；旌蠑嚢柙O備朝著高效率，自動化方向發(fā)展。目前，國內(nèi)外應用于食品行業(yè)的混合攪拌設備主要有膠體磨及水粉混合器、高剪切設備等。本文主要介紹膠體磨和水粉混合器。

它的工作原理是通過電機帶動<齒或皮帶帶動轉(zhuǎn)齒，與相配的定齒作相對的高速旋轉(zhuǎn)，被加工物料通過本身的旋轉(zhuǎn)或加壓，產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力；透過定、轉(zhuǎn)齒的間隙時受到強大的剪摩擦、高頻震動等作用，從而使物料被有效乳化、分散、粉碎，達到物料超細粉碎及乳化之效果。

1．主要類型：立體式膠體磨、分體式r體磨、臥式膠體磨。

2．參數(shù)指標：乳化細度、產(chǎn)量、磨體直徑、電機功率等。

3．在飲料生產(chǎn)中的主要作用：（1）溶解較難分散在水中的物質(zhì)。如在乳制品中生產(chǎn)中可用來溶解穩(wěn)定劑。（2）對生產(chǎn)原料進行初磨或進一步細磨。如在植物蛋白奶和雜糧飲料生產(chǎn)中對原料的處理進行細磨。

4．使用注意事項：

（1）機器不管是加料還是清洗必須先啟動電機，后加料，待料完后關機；（2）啟動、關閉及開機清洗前、后膠體磨機體內(nèi)一定要留有水或液態(tài)物料，禁止空轉(zhuǎn)與逆轉(zhuǎn)；（3）有冷卻系統(tǒng)的機型，應接好冷卻水管，保證無泄漏；（4）應避免硬雜物（鐵珠、玻璃珠等）混入物料進入機內(nèi)，以免損壞設備；（5）被加工物料的硬度應小于HV400；硬度在HV100―400時進料粒徑控制在于2mm以下；硬度低于HV100時進料粒徑應控制在4-5mm以下；較大機型（210L、260L）可控制在8mm；（6）每次加工完成后，須用清水對機器進行清洗，清洗時必須在開機狀態(tài)下進行，禁用水直<沖洗機器外表；（7）工作時物料溫度應控制在90℃以下，清洗消毒時短時間內(nèi)允許用100℃沸水。