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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年3月13日 8版《泰康科技論壇》專欄

經(jīng)分析每100g鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1g、脂肪0.6g、淀粉19.8g、糖9.8g、鉀0.66g，還含有較豐富的Fe、Mg、Zn、Ca、Se等礦物質(zhì)及V_B1 、V_B2 、V_C、胡蘿卜素等維生素并且含有百合堿、百合甙等生理活性物質(zhì)。自古以來(lái)，百合就是藥食兩用植物，具有鎮(zhèn)定、祛痰、抗疲=、耐缺氧、抗癌、降血糖等功能，是一種具有很好的保健功能的植物。把鮮百合加工生產(chǎn)成百合保健飲料，不僅能為百合資源的充分利用提供一條好的途徑，還能為當(dāng)今飲料家族增加一個(gè)具有保健功能的新飲品。因此，具有很好的市場(chǎng)前景。但百合中含有大量的淀粉，在生產(chǎn)成飲料時(shí)，容=產(chǎn)生沉淀和分沉現(xiàn)象。解決這個(gè)問(wèn)題的方法之一是：用淀粉酶對(duì)鮮百合中的淀粉進(jìn)行酶解處理，使其中的淀粉充分糖化，但這種工藝較為復(fù)雜，工藝時(shí)間也長(zhǎng)，而且對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味也有一定的影響，難以生產(chǎn)出原汁原味的產(chǎn)品。另一個(gè)方法是采用合適的穩(wěn)定劑，使用直接打漿過(guò)濾法來(lái)生產(chǎn)，=種工藝的最大難處在于穩(wěn)定劑的選擇和使用。

南昌泰康食品科技有限公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究和試驗(yàn)，已經(jīng)復(fù)配出一種的穩(wěn)定劑，能夠很好地解決這個(gè)問(wèn)題?，F(xiàn)將工藝簡(jiǎn)要介紹如下：

1、加工工藝流程

篩選、剝皮→清洗→預(yù)煮→磨漿→加穩(wěn)定劑→調(diào)配→均質(zhì)→罐裝→殺菌→冷卻→成品

2、工藝要點(diǎn)說(shuō)明

（1）原料的處理：不同產(chǎn)地的百合對(duì)產(chǎn)品的成品性質(zhì)有不同的影響。廠家可根據(jù)實(shí)際情況選擇原料，N選擇的原料都必須無(wú)霉點(diǎn)，剔除斑點(diǎn)，用水清洗干凈。

（2）預(yù)N：把百合鱗片加入沸水中煮10min以鈍化百合中的酶，預(yù)煮時(shí)可加入適量的護(hù)色劑（可選擇我公司的TKH02果蔬制品護(hù)色劑）進(jìn)行產(chǎn)品護(hù)色。

（3）磨漿：將預(yù)煮后的鮮百合加適量的水（Ph7.5-8.0）,放入打漿機(jī)中打漿，然后200目過(guò)濾，再進(jìn)入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨。

（4）穩(wěn)定劑的溶解：穩(wěn)定劑（南昌泰康公司生產(chǎn)：型號(hào)為TKL01）用適量白砂糖干拌混合，然后用30倍熱水在75℃左右攪拌溶解，趁熱用膠體磨磨一遍，加入百合溶液中，混合均勻。

（5）調(diào)配：加入其他溶解好的輔料及適量的香精，加水定容攪拌均勻。

（6）均質(zhì)：均質(zhì)壓力20～25MP，溫度為75℃左右。

（7）殺菌：將飲料灌裝后殺菌，在121℃下加熱15min殺菌。冷卻后貼標(biāo)、入庫(kù)。