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     原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2007年6月19日 8版《泰康科技論壇》專欄

三七是中國的傳統(tǒng)中藥材之一，為五加科植物三七（Panax notoginseng ）的根，別名山漆、人參三七、田七、滇三七、金不換，始載:《本草綱目》。三七生長兩年以上的植株中有三片復(fù)葉,每:復(fù)葉有小葉七枚，故名。其植株形似人參,故又稱人參三七:三七是亞熱帶常綠闊葉林區(qū)的林下濕生型植物，野生者現(xiàn)已少見，商品皆為栽培品，主要栽培區(qū)為中國廣西百色和云南文山。在四川、貴州、湖北、江西等地都有栽培。

三七的化學(xué)成份分為兩大類：有機(jī)化學(xué)成份和無機(jī)化學(xué)成份。有機(jī)化學(xué)成份主要有皂苷、黃酮、揮發(fā)油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質(zhì)、三七素等；無機(jī)化學(xué)成份包括氮、磷、鉀等大量元素和鈷、鉬、銫等多種微量元素。其中三七主根是三七的主要藥用部位，它的主要有效成分是人參皂苷，并含有黃酮苷、田七氨酸、黃酮等化合物。三七根含總皂甙約12％，主要為人參皂甙Rb1、Rg1、Rg2，并含少量Ra、Rb2、Rd、Re，總皂甙水解后主要得人參三醇，其次為人參二醇。另含三七皂甙D1、C3、D2、E2以及三七黃酮B、槲皮素、 β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、β-谷甾醇、揮發(fā)油等i還可分離出止血活性單體。

三七牛奶主要是將三七用水將其有效成份浸提出來，加入到牛奶中而生產(chǎn)出來的一種具在藥用價(jià)值的功能牛奶，其主要配方如下：三七根：2%、鮮牛奶：80%、蔗糖：6%、TKM01B：0.25%（穩(wěn)定劑）

    加工工藝如下：

    1、先將三七根切成片，用小火慢燉出汁，反復(fù)浸提3次，至三七的有效成分基本浸出，將浸出的湯汁濃縮至約生產(chǎn)產(chǎn)品總量的20%，并用200目濾布過濾去渣；

    2、l鮮奶加熱至95℃維持5min，同時(shí)將穩(wěn)定劑加入到鮮奶中溶解；

    3、將三七浸提液加入到溶解有穩(wěn)定劑的鮮奶中，攪拌均勻，定容，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)香調(diào)味；

    4、將定容的三七牛奶，加熱至70~75℃，20~25Mpa均質(zhì)，

    5、將均質(zhì)后的三七牛奶，UHT，無菌灌裝或先灌裝再121℃，15’-15’-15’二次滅菌。

三七味甘，微苦，性微溫。生產(chǎn)所得三七牛奶，微帶三七特殊氣味，具有清涼的口感，常人飲用不會(huì)感覺難喝，還能在一定程度上起到解暑的作用，而對一些特殊人群如體弱多病，缺乏鍛煉的中老年人則是再好不過的藥理性食物。