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原載《中國(guó)食品報(bào)-添加劑周刊》2005年6月14日第174期（總第4465期）
B4版《泰康科技論壇》專欄
B4版《泰康科技論壇》專欄
由于草莓含水量高達(dá)90-95%，組織柔嫩，果皮極薄，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。即使在0℃下加包裝，保鮮壽命也只有5-7天，在常溫（20℃）下保鮮僅1-2天，經(jīng)常造成大量浪費(fèi)。
為解決草莓貯存保鮮和延長(zhǎng)貨架期這一問(wèn)題，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外都積極開(kāi)展了對(duì)草莓保鮮的研究并取了一定的成績(jī)。在國(guó)外，主要采用輻射貯藏，速凍貯藏和空調(diào)貯藏，但這些方法都存在一次性投資大和成本較高的問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)研究應(yīng)用較多的是涂膜保鮮，但有關(guān)涂膜劑保藏草莓的研究生產(chǎn)并不多見(jiàn)，大多停留在實(shí)驗(yàn)階段，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
泰康公司研制的涂膜保鮮劑（TKB-CM）骺墑承栽齔砑廖原料,輔以蔗糖酯等乳化劑；草莓經(jīng)涂膜保鮮劑處理后，常溫下能貯藏5-7天，冷藏條件下能保質(zhì)15-20天左右，延長(zhǎng)了貨架期。如果再和其它保鮮方法結(jié)合則保質(zhì)期還可延長(zhǎng)。TKB-CM其應(yīng)用如下。
1、處理工藝：無(wú)傷適時(shí)采收→分級(jí)→→成膜→自然風(fēng)干或軸流風(fēng)機(jī)吹干→包裝袋（箱/藍(lán)）中，→貯藏或裝車運(yùn)輸，冷庫(kù)貯藏時(shí)溫度0-4℃，濕度為90-95%為佳。
2、主要操作規(guī)程
保鮮劑在溫度達(dá)80-85℃下，保溫?cái)嚢?5-20分鐘，使其充分溶解后，冷卻到常溫。將新鮮草莓浸漬在保鮮液中30秒-1分鐘,取出晾干。由于浸漬后的巛難以自然晾干，建議在草莓采摘前1-2天，在果園用噴灑方式對(duì)草莓涂膜，待保鮮劑中水分自然晾干后，再采摘。經(jīng)涂膜后的草莓分裝于底部有凹紋的塑料托盤中，300-500g/個(gè)左右，再用保鮮薄膜包封托盤，裝入熏有乙烯抑制劑的箱中或冷庫(kù)中。經(jīng)TKB-CM處理涂膜保鮮的草莓在常溫下可綺5-7天，解決了運(yùn)輸中易熱化軟爛的問(wèn)題，運(yùn)輸?shù)侥康牡睾笕肜鋷?kù)可再貯藏10天，延長(zhǎng)了貨架期。由于草莓為漿果，不抗壓、抗震、易失水，運(yùn)輸中裝有草莓的托盤或籃框等用保鮮膜封，外包裝用泡沫箱較好。
用TKB-CM的涂膜保鮮劑稀釋液，浸漬草莓晾干后，在草莓表面形綾∧ぃ利用薄膜的微孔結(jié)構(gòu)，可控制果蔬細(xì)胞的呼吸氣氛，使之細(xì)胞組織進(jìn)入休眠狀態(tài)，有效抑制果蔬的呼吸作用，同時(shí)可以抑制果蔬的氧化和酶促褐變，能阻止和抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，以達(dá)到護(hù)色、保水、保鮮的作用。
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